Triển Vọng và Xu Hướng Ngành F&B tại Việt Nam: Từ Thanh Lọc Mạnh Mẽ Đến Cơ Hội Tăng Trưởng Bền Vững

Key Takeaways

• Ngành F&B Việt Nam đang trải qua quá trình thanh lọc mạnh mẽ với hơn 50.000 điểm kinh doanh đóng cửa trong nửa đầu 2025.
• Xu hướng chuyển dịch từ “bán sản phẩm” sang “bán trải nghiệm”, tập trung vào không gian, concept, và hoạt động tương tác.
• Sản phẩm hướng đến sức khỏe và sáng tạo, nổi bật với các đồ uống không cồn và ẩm thực kể chuyện.
• Chuyển đổi số không còn là lựa chọn mà đã trở thành điều kiện bắt buộc để duy trì năng lực cạnh tranh.
• Doanh nghiệp cần đầu tư vào R&D, xây dựng thương hiệu có câu chuyện, và phát triển nhân lực chuyên nghiệp.
• Triển vọng năm 2026 tích cực với thị trường dự kiến đạt 79,3 tỷ USD, tăng trưởng 7%.

Table of Contents

• 1. Bối cảnh: Ngành F&B Việt Nam trong giai đoạn chuyển mình
• 2. Thực trạng ngành F&B: Cuộc thanh lọc tất yếu
• 3. Xu hướng định hình tương lai ngành F&B 2025-2026
• 4. Giải pháp và khuyến nghị cho doanh nghiệp F&B
• 5. Triển vọng tích cực cho giai đoạn 2026 và xa hơn
• 6. FAQ

Bối cảnh: Ngành F&B Việt Nam trong giai đoạn chuyển mình

Ngành Thực phẩm và Đồ uống (F&B) tại Việt Nam đang trải qua một trong những giai đoạn biến động mạnh mẽ nhất trong lịch sử phát triển. Năm 2023 đánh dấu sự khởi đầu của những thách thức chưa từng có, khi tác động tiêu cực của suy thoái kinh tế toàn cầu lan tỏa đến mọi lĩnh vực.

Xu hướng cắt giảm chi tiêu không chỉ rõ nét ở thị trường bán lẻ mà còn gây ảnh hưởng sâu rộng tới toàn bộ hệ sinh thái F&B.

Năm 2025 chứng kiến một làn sóng thanh lọc chưa từng có: hơn 50.000 điểm kinh doanh F&B đã buộc phải đóng cửa chỉ trong nửa đầu năm, đưa tổng số cửa hàng còn lại về khoảng 299.000 – giảm 7,1% so với 2024. Tại hai đầu tàu kinh tế là Hà Nội và TP.HCM, mức giảm vượt quá 11%.

Tuy nhiên, đằng sau con số đáng lo ngại này là một bức tranh phức tạp hơn với cơ hội tiềm năng lớn. Bài nghiên cứu này dựa trên khảo sát, dữ liệu thứ cấp và nhiều nguồn tài liệu để nhận diện các thay đổi trong ngành cũng như giải pháp gia tăng năng lực cạnh tranh F&B Việt Nam giai đoạn 2025-2026.

Thực trạng ngành F&B: Cuộc thanh lọc tất yếu

Áp lực từ yếu tố kinh tế vĩ mô

Các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam đang đối mặt với áp lực đa chiều. Suy thoái kinh tế toàn cầu tạo hiệu ứng domino buộc người tiêu dùng phải thắt chặt chi tiêu. Doanh thu F&B trong nửa đầu 2025 chỉ tăng dưới 1% – mức thấp kỷ lục, cho thấy sức mua giảm nghiêm trọng.

Ngoài ra, doanh nghiệp còn phải đương đầu với rào cản xuất khẩu từ thị trường lớn như EU, Mỹ, cùng chi phí đầu vào ngày càng leo thang. Điều này đang thúc ép doanh nghiệp tái cấu trúc, đặc biệt ở phân khúc giá rẻ, nơi cạnh tranh về giá và lợi nhuận khốc liệt.

Sự thay đổi hành vi tiêu dùng

Một yếu tố then chốt là hành vi tiêu dùng thay đổi nhanh chóng. Thế hệ khách hàng mới không chỉ quan tâm sản phẩm mà còn chú trọng đến trải nghiệm, giá trị cảm xúc và câu chuyện thương hiệu.
Họ sẵn sàng chi trả cao hơn cho trải nghiệm độc đáo, đồng thời cũng dễ rời bỏ cửa hàng không đáp ứng được kỳ vọng.

Chính điều này tạo ra cuộc thanh lọc tự nhiên: mô hình kinh doanh lỗi thời, thiếu đổi mới hoặc không thích ứng nhanh sẽ bị đào thải. Dẫu khó khăn, đây là quá trình tất yếu và mở ra thời cơ cho doanh nghiệp biết nắm bắt xu hướng.

Xu hướng định hình tương lai ngành F&B 2025-2026

1. Chuyển dịch từ bán sản phẩm sang bán trải nghiệm

Xu hướng nổi bật là chuyển dịch từ “bán sản phẩm” sang “bán không gian, trải nghiệm”. Quán F&B thành công hiện nay đầu tư vào concept check-in, merchandise, concert, sự kiện bên cạnh món ăn, đồ uống.
Mô hình “ăn tiền” với giá “phễu” hấp dẫn giới trẻ – phân khúc có sức mua mạnh và khả năng viral. Không gian linh hoạt như cà phê kiêm coworking cũng lên ngôi để phục vụ nhu cầu kết nối của dân văn phòng.

2. Sản phẩm hướng đến sức khỏe và sáng tạo

Người tiêu dùng Việt ngày càng chú trọng sức khỏe, làm bùng nổ nhu cầu sản phẩm như trà hoa, matcha, smoothie organic.
Thị trường đồ uống không cồn tăng trưởng mạnh mẽ, phản ánh rõ rệt xu hướng sống lành mạnh.

Ẩm thực đường phố được nâng tầm với sự xuất hiện của các “nghệ nhân” – vừa làm đầu bếp, vừa kể câu chuyện qua mỗi món và xây dựng storytelling sản phẩm.
Xu hướng chuỗi hóa mô hình nhỏ, vừa bắt đầu lên ngôi, thay cho mở rộng ồ ạt thiếu kiểm soát chất lượng.

3. Chuyển đổi số: Không còn là lựa chọn mà là bắt buộc

Chuyển đổi số F&B giờ không chỉ là lựa chọn mà là bắt buộc. Bán hàng online qua food apps, thanh toán ví điện tử, truyền thông số giúp mở rộng thị phần, giảm chi phí.
Tự động hóa quy trình quản lý kho, đặt hàng, chăm sóc khách mang lại hiệu quả tối ưu.
Quản trị dữ liệu khách hàng trở thành nền tảng cho R&D, lập kế hoạch kinh doanh dựa trên insight thực tế chứ không còn cảm tính.

4. Bền vững và mở rộng quốc tế

Tăng trưởng bền vững thay thế mô hình mở rộng nhanh “mọi giá”. Chất lượng quan trọng hơn số lượng.
Thị trường Đông Nam Á và châu Á là bàn đạp xuất khẩu lý tưởng nhờ khẩu vị tương đồng.
Sự kiện như Fi Vietnam 2026 giúp doanh nghiệp kết nối nguyên liệu, công nghệ xanh, bao bì sinh học – các yếu tố được thị trường quốc tế đánh giá cao.

5. Phát triển nguồn nhân lực chuyên nghiệp

Hiệp hội F&B Việt Nam (FBA) xây dựng “4 trụ cột” phát triển ngành 2026-2031 với mục tiêu chuẩn hóa đầu bếp, bartender, vị trí chuyên môn.
Họ được kỳ vọng trở thành “đại sứ ẩm thực Việt”: giỏi kỹ năng, hiểu văn hóa và có khả năng quảng bá ẩm thực quốc tế.

Giải pháp và khuyến nghị cho doanh nghiệp F&B

Chiến lược thích ứng chủ động

• 1. Xây dựng mô hình kinh doanh nhỏ-vừa kết hợp chuyển đổi số
  Thay vì mở rộng ồ ạt, doanh nghiệp nên hoàn thiện mô hình hiện có, tích hợp công nghệ và tối ưu trải nghiệm khách hàng.
  Ví dụ, Nestlé Professional đã thành công khi hỗ trợ các đối tác nhỏ lẻ ứng dụng công nghệ mới và cập nhật liên tục xu hướng.
• 2. Tham gia sự kiện ngành & mạng lưới kết nối
  Triển lãm như Fi Vietnam mang đến cơ hội kết nối toàn cầu, tiếp cận nguồn nguyên liệu – công nghệ mới và tạo lợi thế cạnh tranh.
• 3. Đầu tư vào R&D và đổi mới sản phẩm
  Đổi mới sản phẩm là chìa khóa cạnh tranh. Nắm bắt hành vi tiêu dùng, thử nghiệm linh hoạt và sẵn sàng thay đổi theo phản hồi thị trường là điều thiết yếu.
• 4. Xây dựng thương hiệu với câu chuyện riêng
  Thương hiệu có storytelling chân thực, độc đáo dễ chiếm cảm tình khách hàng. Đầu tư content marketing, xây dựng cộng đồng, tạo kết nối cảm xúc sẽ gia tăng sự khác biệt trên thị trường.

Triển vọng tích cực cho giai đoạn 2026 và xa hơn

Dù 2025 là năm thử thách với làn sóng thanh lọc mạnh, nhưng triển vọng 2026 rất tích cực:

• Thị trường F&B Việt Nam đạt 79,3 tỷ USD, tăng trưởng 7% sau thời kỳ điều chỉnh.
• Thanh lọc lành mạnh hóa thị trường, loại bỏ mô hình kém hiệu quả, tạo không gian phát triển cho doanh nghiệp thực chất.
• Doanh nghiệp vượt qua giai đoạn này sẽ mạnh mẽ hơn, sẵn sàng mở rộng quốc tế. ASEAN – với hơn 600 triệu dân và khẩu vị ẩm thực tương đồng – là thị trường tiềm năng lớn.
  
  Thành công giai đoạn tới không đo bằng tốc độ mở rộng mà bằng hiệu quả bền vững, giá trị thực sự cho khách hàng và đóng góp tích cực cho cộng đồng.

FAQ